https://ilrifugiohayama2.seesaa.net/ 葉山御用邸近くにある隠れ家的イタリア料理店IL Rifugio Hayama(イル・リフージョ・ハヤマ)のブログです(以前のブログは、Ciao!!Rifugio!!!をご覧下さい) ja https://ilrifugiohayama2.seesaa.net/article/520068946.html 年越しからあっという間に数カ月が経ち、少し雪が降ったかと思うと、もうすぐ3月になるんですね。葉山は温暖なので薄っすら雪化粧ですぐにとけてしまいました春の日差しが感じられるようになり、庭の木々も、梅が咲き終わりかけ、沈丁花が香り、木蓮や杏のつぼみがふくらんできています暖かい日が増えてきたので、種まきをしました三浦のほうれん草のスフォルマートトスカーナのおばあさんシェフから学んだスフレのようなムースのような、滋味深い料理ですフキノトウや芽キャベツや春キャベツなど春を感じる食材がじ.. 日記 IL Rifugio Hayama-2- 2026-02-27T11:58:05+09:00 年越しからあっという間に数カ月が経ち、少し雪が降ったかと思うと、もうすぐ3月になるんですね。

葉山は温暖なので薄っすら雪化粧ですぐにとけてしまいました

春の日差しが感じられるようになり、庭の木々も、梅が咲き終わりかけ、沈丁花が香り、木蓮や杏のつぼみがふくらんできています

暖かい日が増えてきたので、種まきをしました

三浦のほうれん草のスフォルマート

トスカーナのおばあさんシェフから学んだスフレのようなムースのような、滋味深い料理です

フキノトウや芽キャベツや春キャベツなど春を感じる食材がじわじわとメニューに加わっています

さて、予告させていただいておりましたコースの価格改定についてですが、近年の様々な価格高騰（イタリア料理に必須の輸入食品に限らず食材全般、ワインや輸送費、光熱費etc.)によってたくさんの影響があり、でも、私共を含め、日本中で多くの方々が、日常生活の中で何もかもが高くなったと苦しんでいる中、どうしようか、ずっと悩んできました。

わざわざここまで足を運んでいただくのだから、本物の質も味も良いイタリア料理を美味しく食べて満たされていただきたい。

使う食材に妥協はしたくない。イタリアから届く食材と日本の旬の食材と自分の経験と技術を組み合わせたおまかせコースを、一年を通して何度かお召し上がりいただくことによって季節の移り変わりを感じながら活力を得ていただきたい・・・そうこうしているうちに、高市内閣が期間限定で食品の消費税を減税するかも？という話が出てきて、また更に悩んでいるところなのですが、ひとまず、大変申し訳ありません、

2026年3月20日より、ランチコースの税別3,500円のAコース（税込3,850円）は、平日限定とさせていただきます。

土日祝日や連休期間中のランチタイムは、税別6,000円、8,000円、11,000円（税込6,600円、8,800円、12,100円）の3コースとなります。

ご予約お待ちしております！

〓︎〓︎〓︎当店の料理について〓︎〓︎〓︎

ランチ、ディナー共に、日々内容が少しずつ変わる、シェフにおまかせのコース料理のみです

当店では純粋にその瞬間の料理との一期一会をお楽しみいただきたく、料理の撮影およびインターネット上への投稿はご遠慮いただいております。予めご了承のほど、お願い申し上げます。

（お客様方ご自身の集合写真や記念撮影は全く問題ございません。喜んでお撮りしますのでお気軽にお声がけください）

お子様のご利用に関して年齢制限は設けておりませんが、原則として(乳児をのぞき)コース料理をお召し上がりいただけるお子様のみ、とさせていただいております。お子様用コースのご用意はなく、同席の大人の方と同じコースのご用意となりますが、辛味なし、ボリュームを抑える、などの対応は可能です。

〓︎御予約やお問い合わせの御電話をいただく時間帯について〓︎

開店時間前後やランチタイム、ディナータイム真っ只中の時間帯には、調理とサーブで手が離せないことが多いため、全く出られないことや、ゆっくりとお応えできないこともございます。

1ヶ月先の御予約受付開始時刻である10時30分から11時20分頃までの間、またはランチタイム閉店後14時以降18時15分頃までの間、あるいはディナータイムが落ち着く20時以降にいただけますと幸いです。

尚、当日のご予約はお受けしておりませんので、遅くとも前日までにお電話にてご予約をお願いいたします

 

〓︎御予約についての詳細はホームページをご確認下さい〓︎

http://www.ilrifugio-hayama.com/ilrifugio-pranzo.html

http://www.ilrifugio-hayama.com/index.html

***月曜ディナータイム&火曜日定休***

【下記の日程は臨時休業/貸切となっております】

3月25日(水)

4月2日(木)

4月8日(水)ランチタイム

]]> https://ilrifugiohayama2.seesaa.net/article/519690063.html お正月休みをゆっくりとらせていただいて、昨日より営業を再開いたしました皆様、本年もどうぞよろしくお願いいたします昨年末を振り返ると、クリスマスには久しぶりに納得がいく雛鶏を仕入れることができて、毎年これが楽しみだと言ってくださるお客様が多いクリスマスコースの定番『黒トリュフが降る〜胸がいっぱいの雛鶏』を復活させることができました26日で年内のレストラン営業を終了して、一度冷蔵庫をすっかり空にしてから、お節料理の仕込みが始まります。野菜の切り出しや蟹むきピクルス作り、ポルペッテ.. 日記 IL Rifugio Hayama-2- 2026-01-09T09:28:47+09:00

お正月休みをゆっくりとらせていただいて、昨日より営業を再開いたしました

皆様、本年もどうぞよろしくお願いいたします

昨年末を振り返ると、クリスマスには久しぶりに納得がいく雛鶏を仕入れることができて、毎年これが楽しみだと言ってくださるお客様が多いクリスマスコースの定番『黒トリュフが降る〜胸がいっぱいの雛鶏』を復活させることができました

26日で年内のレストラン営業を終了して、一度冷蔵庫をすっかり空にしてから、お節料理の仕込みが始まります。

野菜の切り出しや

蟹むき

ピクルス作り、ポルペッティ作りなどなど、

毎年渡辺が夜なべをしてお作りしております。

トスカーナの海辺の町ヴィアレッジョにあるリストランテ・ロマーノで働いていた時の思い出の料理Calamaretti ripieni di verdure e crostaceiを佐島の赤イカで再現

佐島の渡り蟹は百合根と合わせたグラタンにしました

マダムは僕の手描きメニューの添削、郵送用の箱やメニューの準備をして

31日の朝から調理の仕上げ、冷まし、三段重それぞれに盛り込み、午後に店頭まで取りに来てくださるお客様方にお手渡し、そしてクール便をクロネコヤマトさんに預かっていただいて、厨房を綺麗にしたら終了です

31日は夜まで食事をとる暇もないのですが、

娘が握ってくれたおむすびや

皆様からの差し入れで元気百倍でした！！！ありがとうございました

紅白歌合戦を見ながら、これまたお客様からいただいた美味しい年越しそばで一年を締めくくり、

元日にはクロネコヤマトさんから届く配達完了通知をチェックしながら（無事にお手元に届くか常に気になっているので、このシステムを作ってくださった方に本当に感謝しています！）森山神社にお参りをして、昨年一年間の健康と無事に営業できたことの感謝をお伝えして新しい一年が始まります

お正月は漁師さんが漁船に大漁旗を掲げてくださっているので、気分が盛り上がります。

上手に撮れていないのですが、海の向こうには富士山がくっきりと綺麗に見えていました

今年もウマいと言わせたい！〓

追記:昨年11月に横須賀美術館のアクアマーレがしばらく休業に入るとのことで、日高良実シェフがスタッフの皆さんとサルデーニャ料理を食べたいと貸切りをしてくださいまして、その様子がYouTube(アクアマーレ便り#111) にアップされています。ご興味のある方はどうぞ下のリンクからご覧になってみてください

https://youtu.be/0JpOnb2_G3A?si=phvHuWJIjwCPXK-Q

〓︎〓︎〓︎当店の料理について〓︎〓︎〓︎

ランチ、ディナー共に、日々内容が少しずつ変わる、シェフにおまかせのコース料理のみです

当店では純粋にその瞬間の料理との一期一会をお楽しみいただきたく、料理の撮影およびインターネット上への投稿はご遠慮いただいております。予めご了承のほど、お願い申し上げます。

（お客様方ご自身の集合写真や記念撮影は全く問題ございません。喜んでお撮りしますのでお気軽にお声がけください）

お子様のご利用に関して年齢制限は設けておりませんが、原則として(乳児をのぞき)コース料理をお召し上がりいただけるお子様のみ、とさせていただいております。お子様用コースのご用意はなく、同席の大人の方と同じコースのご用意となりますが、辛味なし、ボリュームを抑える、などの対応は可能です。

〓︎御予約やお問い合わせの御電話をいただく時間帯について〓︎

開店時間前後やランチタイム、ディナータイム真っ只中の時間帯には、調理とサーブで手が離せないことが多いため、全く出られないことや、ゆっくりとお応えできないこともございます。

1ヶ月先の御予約受付開始時刻である10時30分から11時20分頃までの間、またはランチタイム閉店後14時以降18時15分頃までの間、あるいはディナータイムが落ち着く20時以降にいただけますと幸いです。

尚、当日のご予約はお受けしておりませんので、遅くとも前日までにお電話にてご予約をお願いいたします

 

〓︎御予約についての詳細はホームページをご確認下さい〓︎

http://www.ilrifugio-hayama.com/ilrifugio-pranzo.html

http://www.ilrifugio-hayama.com/index.html

***月曜ディナータイム&火曜日定休***

【下記の日程は臨時休業/貸切となっております】

3月19日(木)ランチタイム

4月8日(水)ランチタイム

]]> https://ilrifugiohayama2.seesaa.net/article/519204860.html 師走がもうすぐそこまで近づいてきていますね。クリスマスと年末年始の営業についてお知らせです12月24日(水)・25日(木)の二日間は、ランチコース13,200円(税込・別途サービス料)ディナーコース16,500円(税込・別途サービス料)の各1コースのみのご用意となります。ランチタイムにディナーと同等のコースをご希望でしたら、ご用意できますので、ご予約の際にお申し付けください。12月27日(土)からはレストラン営業はお休みしてお節料理の準備に入らせていただき、年始は1月8日(木.. 日記 IL Rifugio Hayama-2- 2025-11-25T09:01:02+09:00

師走がもうすぐそこまで近づいてきていますね。

クリスマスと年末年始の営業についてお知らせです

12月24日(水)・25日(木)の二日間は、

ランチコース13,200円(税込・別途サービス料)

ディナーコース16,500円(税込・別途サービス料)

の各1コースのみのご用意となります。

ランチタイムにディナーと同等のコースをご希望でしたら、ご用意できますので、ご予約の際にお申し付けください。

12月27日(土)からはレストラン営業はお休みしてお節料理の準備に入らせていただき、年始は1月8日(木)から営業いたします。

数年前からの原材料費等諸々の物価上昇を受けながらも、味とクオリティーを落とさないよう努力を続けてまいりましたが、2026年3月頃より、コース価格の改定をさせていただく予定です。色々と試行錯誤をしているところですが、決定次第早めにこのブログでお知らせいたしますので、よろしくお願いいたします。

今年は昼と夜の寒暖差があるからか、庭の木の葉がめずらしく紅葉しています〓

落ち葉掃除をしていてもカラフルで楽しいです

柚子も無事に鳥や動物に食べられることなく収穫できました

葉山は海水浴のイメージがあるのか夏が混みますが、秋冬の夕焼けが美しくオススメです

空気が乾燥して寒くなったので、お節料理に毎年お入れしているカラスミを仕込みました

見上〜げて〜魚卵〜♪

佐島産鯛のヴァポーレ(蒸した料理)にカラスミをのせて。

今年も白トリュフは良い香りで店内を満たしてくれました

縁を香ばしく黄身を半熟に焼いた目玉焼きに白トリュフをかけて食べるのが、これぞ本物の贅沢だなぁと感じます

〓︎〓︎〓︎当店の料理について〓︎〓︎〓︎

ランチ、ディナー共に、日々内容が少しずつ変わる、シェフにおまかせのコース料理のみです

当店では純粋にその瞬間の料理との一期一会をお楽しみいただきたく、料理の撮影およびインターネット上への投稿はご遠慮いただいております。予めご了承のほど、お願い申し上げます。

（お客様方ご自身の集合写真や記念撮影は全く問題ございません。喜んでお撮りしますのでお気軽にお声がけください）

お子様のご利用に関して年齢制限は設けておりませんが、原則として(乳児をのぞき)コース料理をお召し上がりいただけるお子様のみ、とさせていただいております。お子様用コースのご用意はなく、同席の大人の方と同じコースのご用意となりますが、辛味なし、ボリュームを抑える、などの対応は可能です。

〓︎御予約やお問い合わせの御電話をいただく時間帯について〓︎

開店時間前後やランチタイム、ディナータイム真っ只中の時間帯には、調理とサーブで手が離せないことが多いため、全く出られないことや、ゆっくりとお応えできないこともございます。

1ヶ月先の御予約受付開始時刻である10時30分から11時20分頃までの間、またはランチタイム閉店後14時以降18時15分頃までの間、あるいはディナータイムが落ち着く20時以降にいただけますと幸いです。

尚、当日のご予約はお受けしておりませんので、遅くとも前日までにお電話にてご予約をお願いいたします

 

〓︎御予約についての詳細はホームページをご確認下さい〓︎

http://www.ilrifugio-hayama.com/ilrifugio-pranzo.html

http://www.ilrifugio-hayama.com/index.html

***月曜ディナータイム&火曜日定休***

]]> https://ilrifugiohayama2.seesaa.net/article/518294097.html やっと、待ちわびていた秋が来ましたね。毎年、「暑さ寒さも彼岸まで」という言葉の凄さと、異常な暑さにも関わらずちゃんとお彼岸の時期に咲く彼岸花に感心しています。以前は庭のあちこちに１～3本ずつくらいひっそりと咲いていたのですが、群生に憧れて、彼岸花が咲いた後にワサッと出てくるニラの束のような葉を刈り取らずにそっとしておくと、その葉が球根を育ててから枯れるから、そうしたら葉を刈り取っていいと庭師の方から聞いて、ニラの束のような葉をしなびて枯れるまで温かく見守り（刈り取ってスッキリ.. 日記 IL Rifugio Hayama-2- 2025-09-27T16:00:00+09:00 やっと、待ちわびていた秋が来ましたね。

毎年、「暑さ寒さも彼岸まで」という言葉の凄さと、異常な暑さにも関わらずちゃんとお彼岸の時期に咲く彼岸花に感心しています。

以前は庭のあちこちに１～3本ずつくらいひっそりと咲いていたのですが、群生に憧れて、彼岸花が咲いた後にワサッと出てくるニラの束のような葉を刈り取らずにそっとしておくと、その葉が球根を育ててから枯れるから、そうしたら葉を刈り取っていいと庭師の方から聞いて、ニラの束のような葉をしなびて枯れるまで温かく見守り（刈り取ってスッキリとさせたい気持ちをグッと堪えて放置）し続けること何年か・・・徐々に、まとまって咲くようになりました

6月に開店15周年祝いにお客様からいただいたフィンガーライムは今年の暑さに耐えてくれてしっかりと根付き、柑橘大好きな蝶々や蜂たちの助けもあって、たくさん実をつけてくれました

小さなとげがたくさんあって痛いので、あまり近づかないように見てみてください

熟すと赤くなるレッドシャンパンという品種だそうです

ほのかに山椒の葉のような香りがするプチプチと甘酸っぱい実です

ご来店の時にタイミングよく熟していたらお出ししますので、お皿に乗っていたら、オッあれか～！と思ってプチプチ噛みしめてみてください

冬の休眠期に取り寄せて植えたミルトも、涼しくなってようやく元気に新芽を伸ばし始めました。夏の間暑さにじっと耐えながら根を成長させていたんでしょうね。

大きくなったらサルデーニャ風仔豚の丸焼きポルチェッドゥを焼くときに使いたいと思っています

自家製ハーブティーも、ヴェルヴェーヌ（レモン・バーベナ）を収穫して作っています

干しあがる過程の、ツンと立つ甘酸っぱい香気がたまりません

皆様はどんな夏を過ごされましたか？

少し前の話にはなりますが、我が家からは皆既月食が綺麗に見えました。一色の夜は街灯が少なく暗いので、くっきりと赤く輝くのが見えたり、月の光が戻ってくる様を（「2001年宇宙の旅」のテーマソングを脳内再生しながら）見たりして、良かったです

夏の終わりには森戸神社に行って一色海岸とまた違う景色を楽しんだり

季節の変わり目には身体がバテがちですが、仲良しのまさ吉さんのところで美味しい魚料理をいただいてエネルギーチャージ！

当店の料理も少しずつキノコや栗を使う秋の料理にシフトしています

ある日のディナーコースから

秋の訪れを告げる佐島産新イカ（スミイカの新子）のグリルとイカ墨のリゾット

仔羊に舞茸と栗のソース　

付け合わせはイタリア産フレッシュポルチーニを使ったスフォルマートです

イタリアの秋の旨みが凝縮されて、口中に余韻が長く続く・・・こういう一見地味だけど旨味の余韻が長い、何年経ってもしみじみと味わいを思い出すような料理が好きなんです

〓︎〓︎〓︎当店の料理について〓︎〓︎〓︎

ランチ、ディナー共に、日々内容が少しずつ変わる、シェフにおまかせのコース料理のみです

当店では純粋にその瞬間の料理との一期一会をお楽しみいただきたく、料理の撮影およびインターネット上への投稿はご遠慮いただいております。予めご了承のほど、お願い申し上げます。

（お客様方ご自身の集合写真や記念撮影は全く問題ございません。喜んでお撮りしますのでお気軽にお声がけください）

お子様のご利用に関して年齢制限は設けておりませんが、原則として(乳児をのぞき)コース料理をお召し上がりいただけるお子様のみ、とさせていただいております。お子様用コースのご用意はなく、同席の大人の方と同じコースのご用意となりますが、辛味なし、ボリュームを抑える、などの対応は可能です。

〓︎御予約やお問い合わせの御電話をいただく時間帯について〓︎

開店時間前後やランチタイム、ディナータイム真っ只中の時間帯には、調理とサーブで手が離せないことが多いため、全く出られないことや、ゆっくりとお応えできないこともございます。

1ヶ月先の御予約受付開始時刻である10時30分から11時20分頃までの間、またはランチタイム閉店後14時以降18時15分頃までの間、あるいはディナータイムが落ち着く20時以降にいただけますと幸いです。

尚、当日のご予約はお受けしておりませんので、遅くとも前日までにお電話にてご予約をお願いいたします

 

〓︎御予約についての詳細はホームページをご確認下さい〓︎

http://www.ilrifugio-hayama.com/ilrifugio-pranzo.html

http://www.ilrifugio-hayama.com/index.html

***月曜ディナータイム&火曜日定休***

【下記の日程は臨時休業/貸切となっております】

10月16日(木)ディナータイム

10月18日(土)ランチタイム

11月24日(月)

]]> https://ilrifugiohayama2.seesaa.net/article/517615819.html 15周年のブログを書いてから、あっという間に2ヶ月が経ってしまいました。5月から暑い暑いと言っていますが、まだまだ暑い日が続きますね〓暑過ぎて蚊もあまり出てこないほどですが、物置きからレトロで可愛い蚊取り線香の箱が出てきましたそんな中、季節はずれで恐縮なのですが、お節料理についてのお問い合わせが増えているので、お知らせします。始まりは、12年前にお店ごと産休をいただいた年末に、普段から通ってくださっているお客様方への長期休業のお詫びと日頃の感謝の気持ちからお節料理をご用意した.. 日記 IL Rifugio Hayama-2- 2025-08-13T14:00:00+09:00 15周年のブログを書いてから、あっという間に2ヶ月が経ってしまいました。

5月から暑い暑いと言っていますが、まだまだ暑い日が続きますね〓

暑過ぎて蚊もあまり出てこないほどですが、物置きからレトロで可愛い蚊取り線香の箱が出てきました

そんな中、季節はずれで恐縮なのですが、お節料理についてのお問い合わせが増えているので、お知らせします。

始まりは、12年前にお店ごと産休をいただいた年末に、普段から通ってくださっているお客様方への長期休業のお詫びと日頃の感謝の気持ちからお節料理をご用意したことでした。

洋風オードブル詰め合わせのような内容にはしたくなく、日本人が大切にしているお節料理の文化や幸福を願う語呂合わせを(元来のダジャレ好きの性格も手伝って)まとわせながら、イタリアで修行した各地の郷土料理を地物の食材を用いて再現し三段重に詰めました。

産休した年だけだったつもりが、毎年「お節美味しかった〜！・・・もし今年もやるなら・・・」「今年は・・・？孫が楽しみにしていて・・・」と、皆様からお褒めのお言葉をいただくのが嬉しくて、これは今年もお客様への1年間の感謝の気持ちを込めてご用意しなければ・・・が、一年また一年と続き、結局干支を一周します

9月1日以降、お食事に来ていただいた際にお申し出いただければ、申込用紙をお渡しします。(店頭にはお出ししておらず、お食事をしていただいたお客様のみ、お申込みが可能となります。）

1人で全て作っているため数が限られているのですが、毎年少しずつ希望されるお客様が増え、更に前年に買えなかった方が早めに早めに、とお問い合わせくださるので、徐々に徐々に申し込み開始が早まっているのですが、さすがに8月にお節の御予約受付開始をするのは旬や季節感を大切にしたい僕らとしては違うよね・・・？と妻と相談の上、9月から、とさせていただきました。

今年は頑張って5セット増やして、限定25セットのご予約を承ります。先着順となります。

よろしくお願いいたします〓‍〓〓‍♀️

さて、今年は梅や杏が豊作でしたが、ブルーベリーもたくさんなりました。お節料理を始めるきっかけとなった娘が大きくなってブルーベリー摘みの手伝いをしてくれると言うのでカゴを渡して一つ一つ丁寧に摘むんだよと説明をしていたら「一粒5円ね！」と言うので深く考えずに「いいよ」と言ってしまったところ、なんと600粒超えの収穫でした！まさかそんなにいくとは・・・

これはほんの一部です

このカゴ、妻の祖母が使っていた物なのですが、丈夫で使いやすく大活躍しています。昔の職人さんがしっかりと作ったものは長く使えますね

太陽を浴びてぎゅっと旨みが凝縮されたセミドライトマト

自宅用に漬けている梅干し

そんな中、庭に青い卵(うずらの卵くらいの大きさ)が落ちていて、

どこに巣があるんだろう〓︎どこから落ちてきた〓︎と謎に思っていたら、ある日ピヨピヨと声が聞こえてきて、窓からのぞくとイソヒヨドリらしき雛がいました。君だったのか。元気に生きていくんだぞ〜

夏の定番、僕の故郷である栃木から取り寄せている鮎を使った料理も始まりました

夏は梁(やな)に行って鮎の塩焼きとそうめんとカキ氷を食べるのが定番でした

小6の頃の僕です

定期的に故郷のものが食べたくなるのは、おじさんになったということなのかなぁ

餃子は正嗣派です

夏は酸味のきいた味や

香ばしい味が欲しくなりますね

一色でお待ちしております

〓︎〓︎〓︎当店の料理について〓︎〓︎〓︎

ランチ、ディナー共に、日々内容が少しずつ変わる、シェフにおまかせのコース料理のみです

当店では純粋にその瞬間の料理との一期一会をお楽しみいただきたく、料理の撮影およびインターネット上への投稿はご遠慮いただいております。予めご了承のほど、お願い申し上げます。

（お客様方ご自身の集合写真や記念撮影は全く問題ございません。喜んでお撮りしますのでお気軽にお声がけください）

お子様のご利用に関して年齢制限は設けておりませんが、原則として(乳児をのぞき)コース料理をお召し上がりいただけるお子様のみ、とさせていただいております。お子様用コースのご用意はなく、同席の大人の方と同じコースのご用意となりますが、辛味なし、ボリュームを抑える、などの対応は可能です。

〓︎御予約やお問い合わせの御電話をいただく時間帯について〓︎

開店時間前後やランチタイム、ディナータイム真っ只中の時間帯には、調理とサーブで手が離せないことが多いため、全く出られないことや、ゆっくりとお応えできないこともございます。

1ヶ月先の御予約受付開始時刻である10時30分から11時20分頃までの間、またはランチタイム閉店後14時以降18時15分頃までの間、あるいはディナータイムが落ち着く20時以降にいただけますと幸いです。

尚、当日のご予約はお受けしておりませんので、遅くとも前日までにお電話にてご予約をお願いいたします

 

〓︎御予約についての詳細はホームページをご確認下さい〓︎

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***月曜ディナータイム&火曜日定休***

【下記の日程は臨時休業/貸切となっております】

8月28日(木)ディナータイム

10月16日(木)ディナータイム

]]> https://ilrifugiohayama2.seesaa.net/article/515974454.html 2010年に開店して今日で丸15年が経ち、16年目に突入しますこの15年の間に、気温がどんどん高くなり、以前は夏に芽が出ていたバジルが5月から育つようになりましたズッキーニの花も次々と咲いています庭の木の芽、カルチョフィに葉山産たけのこ、佐島の金目鯛と蛤のコルツェッティ庭のバジル、ズッキーニの花と自家製カラスミのボンゴレ今年は庭の杏も梅も豊作です杏は煮てデザートに梅は毎年大人気の梅シロップを仕込みます蒸し暑いので新生姜と葉山のレモンで自家製ジンジャーエールも仕込みました15年.. 日記 IL Rifugio Hayama-2- 2025-06-08T01:00:00+09:00 2010年に開店して今日で丸15年が経ち、16年目に突入します

この15年の間に、気温がどんどん高くなり、以前は夏に芽が出ていたバジルが5月から育つようになりました

ズッキーニの花も次々と咲いています

庭の木の芽、カルチョフィに葉山産たけのこ、佐島の金目鯛と蛤のコルツェッティ

庭のバジル、ズッキーニの花と自家製カラスミのボンゴレ

今年は庭の杏も梅も豊作です

杏は煮てデザートに

梅は毎年大人気の梅シロップを仕込みます

蒸し暑いので新生姜と葉山のレモンで自家製ジンジャーエールも仕込みました

15年も経つと、店内のエアコン、厨房のコンロやオーブン、エスプレッソマシンや冷凍冷蔵庫を新しいものに入れ換えたりしている中、人間の身体も15年の歳月が経っており（トミー・ジョンではありませんが、近々手の腱の手術をするのでご予約をお受けできる数が減ったり臨時休業があったり）ご迷惑をおかけすることもあるかもしれませんが、いつまでも初心を忘れずに、手間を惜しまず、食材の質や香りを大切に、イタリアに古くからあるレストランで食べるような味を葉山で五感で味わっていただけるよう、精進してまいりますので、引き続きどうぞよろしくお願いいたします

トスカーナの思い出の味、リボリータ

庭のカルチョフィと佐島のイカのフリット

イタリア産仔牛のソテー　葉山のレモン風味🍋

紫陽花が咲き始めています！

今日の賄いは佐島の鯛に庭のハーブを詰めて塩焼き

お祝いにフィンガーライムの苗をいただきました！

大切に育てます。ありがとうございます

庭の柑橘たちに仲間入りしました

〓︎〓︎〓︎当店の料理について〓︎〓︎〓︎

ランチ、ディナー共に、日々内容が少しずつ変わるおまかせコースのみです

当店では純粋にその瞬間の料理との一期一会をお楽しみいただきたく、料理の撮影およびインターネット上への投稿はご遠慮いただいております。予めご了承のほど、お願い申し上げます。

（お客様方ご自身の集合写真や記念撮影は全く問題ございません。喜んでお撮りしますのでお気軽にお声がけください）

 

〓︎御予約やお問い合わせの御電話をいただく時間帯について〓︎

開店時間前後やランチタイム、ディナータイム真っ只中の時間帯には、調理とサーブで手が離せないことが多いため、全く出られないことや、ゆっくりとお応えできないこともございます。

1ヶ月先の御予約受付開始時刻である10時30分から11時20分頃までの間、またはランチタイム閉店後14時以降18時15分頃までの間、あるいはディナータイムが落ち着く20時以降にいただけますと幸いです。

尚、当日のご予約はお受けしておりませんので、遅くとも前日までにお電話にてご予約をお願いいたします

 

〓︎御予約についての詳細はホームページをご確認下さい〓︎

http://www.ilrifugio-hayama.com/ilrifugio-pranzo.html

http://www.ilrifugio-hayama.com/index.html

***月曜ディナータイム&火曜日定休***

【下記の日程は臨時休業/貸切となっております】

6月27日（金）

7月31日（木)

8月21日（木）

]]> https://ilrifugiohayama2.seesaa.net/article/515062588.html 近畿エリアにお住まいの方々にお知らせです。昨年4月にテレビ朝日で放送された「食彩の王国　葉山牛」の回が来週、近畿エリアで再放送されるそうです。師匠であり大恩人である落合シェフに葉山にお越し頂いた、僕にとってもとても特別な回でした。2025年5月16日（金）10:53〜11:18に朝日放送にて放送予定。大阪、京都、兵庫、奈良、和歌山、滋賀で視聴可能だそうです。よろしくお願いします〓‍〓母の日のカーネーションと湘南豚のロースト〜庭のハーブの香り〜ピンクのカーネーションの花言葉は「.. 日記 IL Rifugio Hayama-2- 2025-05-10T10:41:37+09:00 近畿エリアにお住まいの方々にお知らせです。

昨年4月にテレビ朝日で放送された「食彩の王国　葉山牛」の回が来週、近畿エリアで再放送されるそうです。

師匠であり大恩人である落合シェフに葉山にお越し頂いた、僕にとってもとても特別な回でした。

2025年5月16日（金）10:53〜11:18に朝日放送にて放送予定。大阪、京都、兵庫、奈良、和歌山、滋賀で視聴可能だそうです。

よろしくお願いします〓‍〓

母の日のカーネーションと湘南豚のロースト〜庭のハーブの香り〜

ピンクのカーネーションの花言葉は「感謝」だそうです。

庭で育てたカルチョフィと自家製カラスミのボンゴレ

ズッキーニの花

〓︎〓︎〓︎当店の料理について〓︎〓︎〓︎

ランチ、ディナー共に、日々内容が少しずつ変わるおまかせコースのみです

当店では純粋にその瞬間の料理との一期一会をお楽しみいただきたく、料理の撮影およびインターネット上への投稿はご遠慮いただいております。予めご了承のほど、お願い申し上げます。

（お客様方ご自身の集合写真や記念撮影は全く問題ございません。喜んでお撮りしますのでお気軽にお声がけください）

 

〓︎御予約やお問い合わせの御電話をいただく時間帯について〓︎

開店時間前後やランチタイム、ディナータイム真っ只中の時間帯には、調理とサーブで手が離せないことが多いため、全く出られないことや、ゆっくりとお応えできないこともございます。

1ヶ月先の御予約受付開始時刻である10時30分から11時20分頃までの間、またはランチタイム閉店後14時以降18時15分頃までの間、あるいはディナータイムが落ち着く20時以降にいただけますと幸いです。

尚、当日のご予約はお受けしておりませんので、遅くとも前日までにお電話にてご予約をお願いいたします

 

〓︎御予約についての詳細はホームページをご確認下さい〓︎

http://www.ilrifugio-hayama.com/ilrifugio-pranzo.html

http://www.ilrifugio-hayama.com/index.html

***月曜ディナータイム&火曜日定休***

【下記の日程は臨時休業/貸切となっております】

６月１３日（金）

７月３１日（木）

８月２１日（木）ディナータイム

]]> https://ilrifugiohayama2.seesaa.net/article/514768048.html 定休日が祝日にあたる場合に営業するか否かのお問い合わせが多いため、お知らせします当店は月曜ディナータイムと火曜日丸一日を定休日としておりまして、祝日も定休日は変わらずお休みさせていただきます。先月の定休日に、12年前に「イタリア好き」のマンマの会のイベントが当店で開催された際にカラブリアから葉山に来て料理をしていただいたアニータ・オルサラさんが来日して麹町にある弟さんの店「エリオ・ロカンダ・イタリアーナ」での期間限定イベントで料理を振る舞うというので、食べに＆会いに行ってきま.. 日記 IL Rifugio Hayama-2- 2025-05-02T08:49:51+09:00 定休日が祝日にあたる場合に営業するか否かのお問い合わせが多いため、お知らせします

当店は月曜ディナータイムと火曜日丸一日を定休日としておりまして、祝日も定休日は変わらずお休みさせていただきます。

先月の定休日に、12年前に「イタリア好き」のマンマの会のイベントが当店で開催された際にカラブリアから葉山に来て料理をしていただいたアニータ・オルサラさんが来日して麹町にある弟さんの店「エリオ・ロカンダ・イタリアーナ」での期間限定イベントで料理を振る舞うというので、食べに＆会いに行ってきました

イタリアで働いていた時も、旅行で行く時も、それぞれの土地の郷土料理や家庭のソウルフードを食べることが何よりの楽しみだったので、東京でアニータさんの料理とカラブリアの地元で作られているというワインの組み合わせを味わうことができたことが、現地で食べているようで幸せで、力になりました！

何年かぶりに漁港で鎌倉海老を見つけました。伊勢海老よりもゴツゴツしているのがお分かりになりますでしょうか？

サルデーニャ島での定番、カタルーニャ風にしてお出ししました。ワイルドな味わいがよく合います

庭の緑があっという間に濃くなって、庭が日々小さな森化していっております

冬から春の間に、サルデーニャで料理やリキュールに使うミルトの苗を庭に植えたのですが、順調に成長してくれるでしょうか

土や場所との相性があるようでサクランボの苗は3度植えて3度とも枯れてしまったので(涙)、ミルトには頑張って根付いてもらいたいです

今年は暖かくなるのが早かったせいか、昨年のバジルからとっておいた種からもう芽が出てきました

他のハーブやカルチョーフィ(アーティチョーク)も元気になってきています

ちょうど、最新号の「イタリア好き」の中で、サルデーニャでアサリとカルチョーフィの旬が重なる時期によく食べるSpaghetti ABC（スパゲッティ・アービーチー：A＝arselleアサリ　B=bottargaカラスミ　C=carciofiカルチョーフィ）をご紹介させていただいているので、置いているお店がありましたら、ご覧になってみてください

葉山の若筍と庭の木の芽

野の花も色々と咲いています

連休中は良いお天気が続きますように！

〓︎〓︎〓︎当店の料理について〓︎〓︎〓︎

ランチ、ディナー共に、日々内容が少しずつ変わるおまかせコースのみです

当店では純粋にその瞬間の料理との一期一会をお楽しみいただきたく、料理の撮影およびインターネット上への投稿はご遠慮いただいております。予めご了承のほど、お願い申し上げます。

（お客様方ご自身の集合写真や記念撮影は全く問題ございません。喜んでお撮りしますのでお気軽にお声がけください）

 

〓︎御予約やお問い合わせの御電話をいただく時間帯について〓︎

開店時間前後やランチタイム、ディナータイム真っ只中の時間帯には、調理とサーブで手が離せないことが多いため、全く出られないことや、ゆっくりとお応えできないこともございます。

1ヶ月先の御予約受付開始時刻である10時30分から11時20分頃までの間、またはランチタイム閉店後14時以降18時15分頃までの間、あるいはディナータイムが落ち着く20時以降にいただけますと幸いです。

尚、当日のご予約はお受けしておりませんので、遅くとも前日までにお電話にてご予約をお願いいたします

 

〓︎御予約についての詳細はホームページをご確認下さい〓︎

http://www.ilrifugio-hayama.com/ilrifugio-pranzo.html

http://www.ilrifugio-hayama.com/index.html

***月曜ディナータイム&火曜日定休***

【臨時休業/貸切】

5月12日(月)

]]> https://ilrifugiohayama2.seesaa.net/article/510545953.html 明け方はまだまだ寒いものの、葉山の日中はだいぶ暖かくなり、庭の梅や椿が満開になってメジロやヒヨドリが蜜を食べに来ています。沈丁花や白木蓮も蕾を膨らませて、今か今かと咲く準備を整えているようです冬の間は休眠していた当店のミニ菜園のフィノッキオ(ウイキョウ)も株を膨らませはじめましたコースにも春の定番ふきのとうや芽キャベツ、春キャベツが登場して春を感じていますさて、先日、「ノジュール」という定期購読雑誌の2025年3月号に掲載される『住まうように旅する』特集内で取材を受けましたh.. 日記 IL Rifugio Hayama-2- 2025-02-20T12:48:02+09:00 明け方はまだまだ寒いものの、葉山の日中はだいぶ暖かくなり、庭の梅や椿が満開になってメジロやヒヨドリが蜜を食べに来ています。

沈丁花や白木蓮も蕾を膨らませて、今か今かと咲く準備を整えているようです

冬の間は休眠していた当店のミニ菜園のフィノッキオ(ウイキョウ)も株を膨らませはじめました

コースにも春の定番ふきのとうや芽キャベツ、春キャベツが登場して春を感じています

さて、先日、「ノジュール」という定期購読雑誌の2025年3月号に掲載される『住まうように旅する』特集内で取材を受けました

https://nodule.jp/info/ex20250301/

一般に書店の店頭に並ぶ物ではないそうですが、見本誌を置いてある書店があるようですので、機会があればぜひご覧になってみてください

https://nodule.jp/shoplist.php

〓︎〓︎〓︎当店について〓︎〓︎〓︎

ランチ、ディナー共に、日々内容が少しずつ変わるおまかせコースのみです

当店では純粋にその瞬間の料理との一期一会をお楽しみいただきたく、料理の撮影およびインターネット上への投稿はご遠慮いただいております。予めご了承のほど、お願い申し上げます。

〓︎御予約やお問い合わせの御電話をいただく時間帯について〓︎

開店時間前後やランチタイム、ディナータイム真っ只中の時間帯には、調理とサーブで手が離せないことが多いため、全く出られないことや、ゆっくりとお応えできないこともございます。

1ヶ月先の御予約受付開始時刻である10時30分から11時20分頃までの間、またはランチタイム閉店後14時以降18時15分頃までの間、あるいはディナータイムが落ち着く20時以降にいただけますと幸いです。

***月曜ディナータイム&火曜日定休***

【臨時休業/貸切】

2月27日(木)

3月27日(木)

4月2日(水)

御予約についての詳細はホームページをご確認下さい↓

http://www.ilrifugio-hayama.com/ilrifugio-pranzo.html

http://www.ilrifugio-hayama.com/index.html

]]> https://ilrifugiohayama2.seesaa.net/article/508381560.html 本日より営業を再開いたしました。本年もどうぞご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。昨年末の営業を終えて、今まで14年半使っていたエスプレッソマシンとミルとお別れして（最後の一杯をセンチメンタルにしみじみと味わってから↓）冬休み中は地元栃木に帰省して日光でアイススケートを楽しんだりしてリフレッシュしましたそして昨日、新しく購入したチンバリのエスプレッソマシンが届きました新しいのと言っても、今はボタン一つでカプチーノが入れられるハイテクなマシンが色々とある時代ですが、僕もマダ.. 日記 IL Rifugio Hayama-2- 2025-01-08T10:19:25+09:00 本日より営業を再開いたしました。

本年もどうぞご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。

昨年末の営業を終えて、今まで14年半使っていたエスプレッソマシンとミルとお別れして

（最後の一杯をセンチメンタルにしみじみと味わってから↓）

冬休み中は地元栃木に帰省して日光でアイススケートを楽しんだりしてリフレッシュしました

そして昨日、新しく購入したチンバリのエスプレッソマシンが届きました

新しいのと言っても、今はボタン一つでカプチーノが入れられるハイテクなマシンが色々とある時代ですが、僕もマダムも昔かたぎの職人大好きなアナログ人間、料理もエスプレッソの一杯一杯もミルクの泡立ても自らの感覚で調整して作ることが好きな性分なものですから、必要最低限のベーシックな機能を備えているマシンとミルにしました。ミルとマシンに慣れるまで始めに粉の細かさや量を調整するのがなかなか大変なことなのですが、イタリア人が来ても満足してもらえる「これだ！」というエスプレッソを出し続けられるように、調整と試飲を繰り返しました。

イタリアではカプチーノは朝飲むもので（朝食は甘いパンとカプチーノで済ますことが多いです）、午後に注文することは無粋だという感覚なので、イタリアの観光地以外の頑固な昔気質のレストランでは注文しても断れらることもあるのですが、当店は時々、ディナー後に「午後だけどカプチーノ頼んでもいい？」と恥ずかしそうにおっしゃるイタリア人のお客様がいらっしゃることもあるくらいですし、どうぞどうぞ！という気持ちでドリンクメニューに載せています。今回のマシンはミルクを泡立てるスチームが高級シャワーヘッドの霧のようにきめ細かくて、ミルクの甘みが濃厚に感じられる美味しいカプチーノが入れられますので、午後にカプチーノを頼むのは恥ずかしいことなんだよね・・・なんて思わずに、堂々とご注文ください。

個人的におすすめなのは、エスプレッソに少しだけ泡立てたミルクを入れるカフェ・マキアートです。コースを一通り食べた後にカプチーノはちょっと量が多いし、せっかくだからイタリアンの締めにエスプレッソをキュッと飲みたい、でもエスプレッソは濃いからちょっと胃に負担がかかるかな・・・なんていう時に最適です。

食後のエスプレッソやグラッパは消化を促進するそうなので、お腹がいっぱいの時こそ、ぜひ食後の一杯をお楽しみください。

さあ、今年も頑張ります！

〓︎〓︎〓︎当店について〓︎〓︎〓︎

ランチ、ディナー共に、日々内容が少しずつ変わるおまかせコースのみです

当店では純粋にその瞬間の料理との一期一会をお楽しみいただきたく、料理の撮影およびインターネット上への投稿はご遠慮いただいております。予めご了承のほど、お願い申し上げます。

〓︎御予約やお問い合わせの御電話をいただく時間帯について〓︎

開店時間前後やランチタイム、ディナータイム真っ只中の時間帯には、調理とサーブで手が離せないことが多いため、全く出られないことや、ゆっくりとお応えできないこともございます。

1ヶ月先の御予約受付開始時刻である10時30分から11時20分頃までの間、またはランチタイム閉店後14時以降18時15分頃までの間、あるいはディナータイムが落ち着く20時以降にいただけますと幸いです。

***月曜ディナータイム&火曜日定休***

【臨時休業/貸切】

1月9日(木)ディナータイム

2月6日(木)ランチタイムは11時半の回のみ。13時00分閉店

2月27日(木)

御予約についての詳細はホームページをご確認下さい↓

http://www.ilrifugio-hayama.com/ilrifugio-pranzo.html

http://www.ilrifugio-hayama.com/index.html

]]> https://ilrifugiohayama2.seesaa.net/article/507926340.html 明けましておめでとうございます本年もよろしくお願いいたしますお節料理のお渡しを終えてホッと一息、お休みをいただいております1月8日(水)より営業いたします 日記 IL Rifugio Hayama-2- 2025-01-01T22:09:53+09:00 明けましておめでとうございます

本年もよろしくお願いいたします

お節料理のお渡しを終えてホッと一息、お休みをいただいております

1月8日(水)より営業いたします

]]> https://ilrifugiohayama2.seesaa.net/article/505735620.html やっと冬らしく寒くなってまいりました。と共に、年末はいつまで営業？クリスマスは？というお問い合わせをよくいただいております。〓︎今年は12月24日が火曜日で定休日にあたるのですが、営業いたします〓︎12月21日(土)から24日(火)の間は、ランチコース13,200円(税込・別途サービス料)ディナーコース16,500円(税込・別途サービス料)の各1コースのみのご用意となります。お昼にディナーと同様のコースをご希望でしたらご用意いたしますので、ご予約の際にお申し付けください。25.. 日記 IL Rifugio Hayama-2- 2024-11-21T07:47:37+09:00 やっと冬らしく寒くなってまいりました。

と共に、年末はいつまで営業？クリスマスは？というお問い合わせをよくいただいております。

〓︎今年は12月24日が火曜日で定休日にあたるのですが、営業いたします〓︎

12月21日(土)から24日(火)の間は、

ランチコース13,200円(税込・別途サービス料)

ディナーコース16,500円(税込・別途サービス料)

の各1コースのみのご用意となります。

お昼にディナーと同様のコースをご希望でしたらご用意いたしますので、ご予約の際にお申し付けください。

25日(水)からはレストラン営業はお休みしてお節料理の準備に入らせていただき、年始は1月8日(水)から営業いたします。

自家製カラスミ仕込み中！

御用邸横からの眺め

〓︎〓︎〓︎当店について〓︎〓︎〓︎

ランチ、ディナー共に、日々内容が少しずつ変わるおまかせコースのみです

当店では純粋にその瞬間の料理との一期一会をお楽しみいただきたく、料理の撮影およびインターネット上への投稿はご遠慮いただいております。予めご了承のほど、お願い申し上げます。

〓︎御予約やお問い合わせの御電話をいただく時間帯について〓︎

開店時間前後やランチタイム、ディナータイム真っ只中の時間帯には、調理とサーブで手が離せないことが多いため、全く出られないことや、ゆっくりとお応えできないこともございます。

1ヶ月先の御予約受付開始時刻である10時30分から11時20分頃までの間、またはランチタイム閉店後14時以降18時15分頃までの間、あるいはディナータイムが落ち着く20時以降にいただけますと幸いです。

***月曜ディナータイム&火曜日定休***

【臨時休業/貸切】

12月5日(木)ランチタイム

12月25日(水)〜1月7日(火)休業

御予約についての詳細はホームページをご確認下さい↓

http://www.ilrifugio-hayama.com/ilrifugio-pranzo.html

http://www.ilrifugio-hayama.com/index.html

]]> https://ilrifugiohayama2.seesaa.net/article/505150794.html イタリア産フレッシュポルチーニ茸今週末だけ、ございます〓‍〓〓︎〓︎〓︎当店について〓︎〓︎〓︎ランチ、ディナー共に、日々内容が少しずつ変わるおまかせコースのみです当店では純粋にその瞬間の料理との一期一会をお楽しみいただきたく、料理の撮影およびインターネット上への投稿はご遠慮いただいております。予めご了承のほど、お願い申し上げます。〓︎御予約やお問い合わせの御電話をいただく時間帯について〓︎開店時間前後やランチタイム、ディナータイム真っ只中の時間帯には、調理とサーブで手が離せ.. 日記 IL Rifugio Hayama-2- 2024-10-11T18:26:52+09:00

イタリア産フレッシュポルチーニ茸

今週末だけ、ございます〓‍〓

〓︎〓︎〓︎当店について〓︎〓︎〓︎

ランチ、ディナー共に、日々内容が少しずつ変わるおまかせコースのみです

当店では純粋にその瞬間の料理との一期一会をお楽しみいただきたく、料理の撮影およびインターネット上への投稿はご遠慮いただいております。予めご了承のほど、お願い申し上げます。

〓︎御予約やお問い合わせの御電話をいただく時間帯について〓︎

開店時間前後やランチタイム、ディナータイム真っ只中の時間帯には、調理とサーブで手が離せないことが多いため、全く出られないことや、ゆっくりとお応えできないこともございます。

1ヶ月先の御予約受付開始時刻である10時30分から11時20分頃までの間、またはランチタイム閉店後14時以降18時15分頃までの間、あるいはディナータイムが落ち着く20時以降にいただけますと幸いです。

***月曜ディナータイム&火曜日定休***

【臨時休業/貸切】

9月8日(日)

11月3日(日)ランチタイム

11月4日(月)・6日(水)

御予約についての詳細はホームページをご確認下さい↓

http://www.ilrifugio-hayama.com/ilrifugio-pranzo.html

http://www.ilrifugio-hayama.com/index.html

]]> https://ilrifugiohayama2.seesaa.net/article/504675752.html 暑い暑い夏でしたが、皆様はどのような夏休みを過ごされたのでしょうか？当店は今夏は長期休暇ではなく、短い連休を何度かいただき、葉山でのんびりと過ごしたり、野球の試合を観に行ったり、ハリーポッターのスタジオツアーに行ってみたり、小田原や箱根に行ったりしました。一色海岸の花火大会遊びに来た友人に握った寿司庭にいたクワガタ葉山の海と空小田原の朝焼け小田原から箱根のポーラ美術館に初めて行ってみたのですが、やはり食べ物関連の作品が気になってしまいます笑ムール貝を採りに行った様子だそうです.. 日記 IL Rifugio Hayama-2- 2024-09-04T13:51:17+09:00 暑い暑い夏でしたが、皆様はどのような夏休みを過ごされたのでしょうか？

当店は今夏は長期休暇ではなく、短い連休を何度かいただき、葉山でのんびりと過ごしたり、野球の試合を観に行ったり、ハリーポッターのスタジオツアーに行ってみたり、小田原や箱根に行ったりしました。

一色海岸の花火大会

遊びに来た友人に握った寿司

庭にいたクワガタ

葉山の海と空

小田原の朝焼け

小田原から箱根のポーラ美術館に初めて行ってみたのですが、やはり食べ物関連の作品が気になってしまいます笑

ムール貝を採りに行った様子だそうです

西洋アザミ＝アーティチョークなので、こちらの作品もまじまじと眺めてしまいました

最近の料理を一部ご紹介

地物伊勢海老のサルデーニャ風リングイネ

佐島産鯛と新イカのフリット

新イカというのは、スミイカの新子のことで、秋の訪れを告げると言われています。

その通り朝夕がやっと涼しくなってきて秋の虫が鳴き始め(昼間はまだまだ暑く蝉も元気に鳴いていますが)、お節料理のご予約受付を開始いたしました。

例年通りの七寸三段重、税込38,000円です。

店内に申し込み用紙をご用意しておりますので、ご来店の際にご記入ください。

今年は頑張って5セット増やし、限定25食です！早めのお申し込みが確実です。

よろしくお願いいたします〓‍〓

〓︎〓︎〓︎当店について〓︎〓︎〓︎

ランチ、ディナー共に、日々内容が少しずつ変わるおまかせコースのみです

当店では純粋にその瞬間の料理との一期一会をお楽しみいただきたく、料理の撮影およびインターネット上への投稿はご遠慮いただいております。予めご了承のほど、お願い申し上げます。

〓︎御予約やお問い合わせの御電話をいただく時間帯について〓︎

開店時間前後やランチタイム、ディナータイム真っ只中の時間帯には、調理とサーブで手が離せないことが多いため、全く出られないことや、ゆっくりとお応えできないこともございます。

1ヶ月先の御予約受付開始時刻である10時30分から11時20分頃までの間、またはランチタイム閉店後14時以降18時15分頃までの間、あるいはディナータイムが落ち着く20時以降にいただけますと幸いです。

***月曜ディナータイム&火曜日定休***

【臨時休業/貸切】

9月8日(日)

11月3日(日)ランチタイム

11月4日(月)・6日(水)

御予約についての詳細はホームページをご確認下さい↓

http://www.ilrifugio-hayama.com/ilrifugio-pranzo.html

http://www.ilrifugio-hayama.com/index.html

]]> https://ilrifugiohayama2.seesaa.net/article/503794632.html 「料理通信」のサイトで、美食の街ボローニャのマンマから教わったラグー・ボロニェーゼのレシピをご紹介していますhttps://r-tsushin.com/recipe/slow_recipe_18_il_rifugio_hayama/?utm_source=r-tsushin_mailmagazine_20240628&utm_medium=email&utm_campaign=RECIPE#page-2いわゆるミートソースのパスタなのですが、やはり現地の方から.. 日記 IL Rifugio Hayama-2- 2024-06-28T12:25:48+09:00 「料理通信」のサイトで、美食の街ボローニャのマンマから教わったラグー・ボロニェーゼのレシピをご紹介しています

https://r-tsushin.com/recipe/slow_recipe_18_il_rifugio_hayama/?utm_source=r-tsushin_mailmagazine_20240628&utm_medium=email&utm_campaign=RECIPE#page-2

いわゆるミートソースのパスタなのですが、やはり現地の方から正統派を教わるとイタリア料理の真髄に触れられたような気持ちになったり、糧になります。

当店では葉山牛をミンチにしているので、レシピに掲載したように、赤身肉を使っても焼いている段階でたくさん脂が出てきます。脂を取り除くと言っても、キッチンペーパーなどに吸わせて捨ててしまうのではなく、清潔な容器に取っておいて、パスタの仕上げにもう少し脂のコクが欲しいなという時に加えたりします。夏場で気温や湿度が高くアッサリ食べられる方が良さそうな時にはアッサリと仕上げ、寒い冬場やしっかりした味がお好きなお客様にはこっくりと仕上げてお出しするなど、その時々で調整しています。季節や個体によって微妙に肉の脂の多さや味は変わるので、微調整をして、その季節にそれぞれの方が美味しいと感じる味に仕上げることが大切だと思っています。

ちなみに、日本ではミートソース・スパゲティが定番ですが、ボローニャではスパゲッティと合わせることはありません。手打ちのタリアテッレかガルガネッリなどと合わせるのが定番です。僕はサルデーニャのニョケッティ・サルデのご紹介を兼ねて、ニョケッティ・サルデを少し混ぜてお出しすることもあります。

ある日のまかないの時間に、友人が遊びに来て料理を作ってくれました。彼はアブルッツォ出身の料理人なので、アブルッツォ料理をリクエスト！庭のハーブを摘んで、妻の祖母が長年愛用していたすり鉢を使って香り豊かなソースを作ってくれました

横にへばりついて一挙手一投足を目に焼き付けます

串に刺さった肉料理は、アロスティッチーニです

食後は一色海岸に散歩に行き、次々と知り合いに会ってのんびりと近況報告をしあったりして、ゆっくりとリフレッシュできました。イタリア人と過ごすと、時間の楽しみ方が上手なんだよなぁと毎回思います

〓︎〓︎〓︎当店について〓︎〓︎〓︎

ランチ、ディナー共に、日々内容が少しずつ変わるおまかせコースのみです

当店では純粋にその瞬間の料理との一期一会をお楽しみいただきたく、料理撮影およびインターネット上への投稿はご遠慮いただいております。予めご了承のほど、お願い申し上げます。

〓︎御予約やお問い合わせの御電話をいただく時間帯について〓︎

開店時間前後やランチタイム、ディナータイム真っ只中の時間帯には、調理とサーブで手が離せないことが多いため、全く出られないことや、ゆっくりとお応えできないこともございます。

1ヶ月先の御予約受付開始時刻である10時30分から11時20分頃までの間、またはランチタイム閉店後14時以降18時15分頃までの間、あるいはディナータイムが落ち着く20時以降にいただけますと幸いです。

(***月曜ディナータイム&火曜日定休***)

御予約についての詳細はホームページをご確認下さい↓

http://www.ilrifugio-hayama.com/ilrifugio-pranzo.html

http://www.ilrifugio-hayama.com/index.html

【臨時休業/貸切】

7月29日(月)

8月18日(日)

8月28日(水)

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