2021年11月19日

蝦夷鹿が入荷しました!

ジビエの季節がやってきて、早速、蝦夷鹿が届きました。
猟師さん曰く、52キロの牝鹿です。
猪や鹿による農林業被害を減らすために害獣駆除を請け負っている猟師さんなのですが、ただ駆除するのではなく、良質な食肉として使えるように、お腹を撃たないように(臭みが出たりしてしまう)したり、すみやかに血抜きや内臓処理をして送ってくださっているので、信頼しています。
命をいただくからには、全て無駄にしないように大切に調理しようと心がけています。

解体して、様々な部位に切り分けて、それぞれに合った調理法を使います。
49809DE6-1B90-4255-A086-A80F7116D580.jpeg
この部分は茹でてトンナートソースと合わせます
D5050C1D-A6B7-4489-9458-467B0169DD2E.jpeg
こちらは漬け込んでラグーやジャーキーに
D3BCDC02-DEE8-4A20-A095-F7E362464892.jpeg
スジやトリミングした部分もスーゴ(フォン)や煮込みにします
6C957A0E-6BB1-4F01-BE3B-9ED179549416.jpeg
今日の賄いは試食を兼ねて、もちろん鹿です!
鹿の出汁と庭のイチジクとブルーベリーを煮ておいたものとイタリアの赤ワインを合わせたソース
E196D89F-DFA1-48C2-B738-F6C771C148BC.jpeg
寒くなってくると、ソースを使った料理や煮込みが美味しく感じられるようになりますね。
フィレンツェ風トリッパと豆のトマト煮込み
9BDCAFBA-8C28-41D4-9FA8-5C6C417EEC9D.jpeg

少し前の写真ですが、他の料理もご紹介しておきます
ディナーコースから
地物の魚介を使った前菜盛り合わせ
4EC2733B-57A9-4E56-A69E-7A1F3C7F92EA.jpeg
佐島産アワビと自家製カラスミのタリアテッレ〜肝ソース〜
E53CC1DA-01FF-473D-B25B-9DC5A4A85448.jpeg
長井産赤座海老のリングイネ
F526D5DA-ADD0-4E40-8F60-E742A176D934.jpeg
広島産ムール貝のリングイネ
703709DA-512C-43B8-B52A-4590B68AE8D6.jpeg
佐島産伊勢海老のリングイネ
826C44F9-BD45-483F-B4F4-4C2AC956C30B.jpeg
カジキの頭肉と原木舞茸のムニエル
6663EA30-2081-41A3-B3CE-82D2E50398FE.jpeg
葉山牛のタリアータと白トリュフのリゾット
870C47FE-512F-491F-9B37-854627CA488E.jpeg
デザート盛り合わせ
三浦産南瓜のプリン、紅玉の焼きリンゴ、有機栗のセミフレッド
CA3179DD-8EEC-430C-9C3D-F2E389EA4B94.jpeg

などなど、季節ごと、その日ごとの気候に合わせて色々とご用意しております!

ご高齢の方にも安心してご来店いただけるように、まだ席数を減らし、人数制限や時間制限を設けておりますが、御理解、ご協力のほど、お願い申し上げます。

***臨時休業***
12月8日(水)厨房メンテナンスのため臨時休業

***クリスマスコースについて***
恒例のクリスマスディナーコースは12月24日(金)&25日(土)の予定ですが、26日(日)も早めのご予約でリクエストがあれば、ご用意させていただきます。尚、上記日程のディナータイムは税別12,000円(税込13,200円 別途サービス料5%)のクリスマスコースのみとなります。ランチコースは税別3,500円または8,000円(税込3,850円または8,800円 別途サービス料5%)何か2種類となります。

***年末年始のお休み***
12月28日(火)〜1月7日(金)
(お節料理の御予約を頂いている方々には、12月31日(火)の15時〜18時の間に店頭でお渡しします。お節料理のお支払いは事前のお振込み、または当日現金のみとなります。)

posted by IL Rifugio Hayama-2- at 00:00| 神奈川 ☁| Comment(0) | 日記 | 更新情報をチェックする

2021年10月06日

2021年の白トリュフ

毎年楽しみにしてくださっている方も多い白トリュフが入荷しました
EF9191FE-74D4-4CFC-9A4C-777700C5F0E6.jpeg
88BDF168-BEDC-4D66-AE00-FA88D9A25E93.jpeg
フレッシュポルチーニもイタリアから届いております。

どちらも数量限定です。ディナーコースでお出しします。お早めに!

マスク飲食にご協力いただけるお客様に限り酒類の提供は再開しておりますが、
営業時間は、全くの通常営業には戻さず、当面の間、
ランチタイムは11時半または12時半のご予約(14時閉店)、
ディナータイムは18時のご予約のみ(10/24までの間、酒類の提供は20時まで)(21時閉店)
滞在時間は最長2時間まで、とさせていただいております。
(また、神奈川県の要請により、11月末まで1グループ4名様までとなります)

引き続き、ご予約の前日・当日の検温と、マスク飲食、アクリル板の利用にご協力をお願い致します。

当日のキャンセルはコース料金100%のキャンセル料が発生します。早めのご判断、ご連絡を宜しくお願いします。

☆☆☆臨時休業のお知らせ☆☆☆

10月30日(土)ランチタイム
11月3日(水)
11月22日(月)
posted by IL Rifugio Hayama-2- at 11:00| 神奈川 ☁| Comment(0) | 日記 | 更新情報をチェックする

2021年09月28日

10月1日より酒類の提供を再開致します

10月1日に緊急事態宣言が解除となります。

当店ではマスク飲食実施店の認証を受けておりますので、10月1日より、酒類の提供を再開致します。やっと料理とワインの組み合わせを楽しんでいただけることが嬉しいです。

ただし、制限が全くなくなるわけではなく、神奈川県の要請により、10月24日(日)まで、21時までの時短営業かつ酒類の提供は20時までとなります。(その先はどうなるか未定ですし、前回のようにリバウンドがあったら突然また酒類の提供停止となるかもしれませんが、その場合はここでまたお知らせします)

引き続きご予約は、1グループ4名様以下に限らせていただきます。
同居家族に限り、5名様以上でもお受けしますが、その場合、同住所が明記された証明書等を確認させていただくことがございますので、よろしくお願い致します。

住所の確認までなんてやりすぎじゃないの??と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、緊急事態宣言下にも、同居のご家族であれば5名様以上でもご予約をお受けして、隣のテーブルは予約を受けずに空けておいたり、他グループとの距離を保つようにしておりました。

そんな中、ご予約の際に「ほぼ家族です。全員ワクチン接種済みです」と仰るので、ご予約をお受けしたところ、実際には職場の同僚の方々8名様の会食だったことがありました。他にも、明らかにお友達同士であって同居家族ではないであろう6名様グループもいらっしゃいました。
こちらもしっかりと確認をすればよかったのですが、そもそも飲食店とお客様のご予約や飲食物の提供はお互いの信頼がないと成り立たないと思っていますので、ご予約のお電話をいただいた際に、同居のご家族ですか?と伺って「はい」と言われれば、こちらは基本的にお客様のことを信じておりますし、お客様同士の関係性を疑って根掘り葉掘り聞くことはありません。
(コロナ渦以前から、こちらは予約人数と時間を守って来てくださるだろう、と信じてテーブルを整えてお料理を準備してお待ちしており、お客様側は、安全な美味しいものを提供してくれるのだろう、と信じてご来店くださっている、相互の信頼関係があるのだと思っています)
そのお客様方は、家族同然の仲間だから、と思っていらして嘘をついたつもりはなかったかもしれませんが、万が一、そこでクラスターが起こっていた場合、ひとつの家庭内で済む話ではなくなりますし、当店でも一定期間休業しなくてはならなくなってしまいます。
経緯が長くなりましたが、そういったわけで、少し厳しいかもしれませんが、神奈川県の要請通り、5名様以上のご予約は、本当の同居のご家族のみ、とさせていただきますので、ご理解のほど、お願い申し上げます。

マスク飲食にご協力いただけるお客様に限り酒類の提供は再開しますが、
営業時間は、全くの通常営業には戻さず、
ランチタイムは11時半または12時半のご予約(14時閉店)、
ディナータイムは18時または19時のご予約(酒類の提供は20時まで。21時閉店)
滞在時間は最長2時間まで、とさせていただきます。

引き続き、ご予約の前日・当日の検温と、マスク飲食、アクリル板の利用にご協力をお願い致します。

当日のキャンセルはコース料金100%のキャンセル料を申し受けますので、早めのご判断、ご連絡を宜しくお願いします。

土砂崩れの影響で閉鎖されていた逗子ICは明日9月30日(木)に再開されるそうですが、週末に限らず天気の良い日は鎌倉方面から葉山、横須賀方面から葉山、どちらからも道路は相変わらず渋滞して近隣の駐車場も満車の場合が多いです。
ご予約のお時間ちょうどにお揃いで御入店いただけるよう、お時間に余裕を持ってお出かけ下さいますよう、お願い申し上げます。

お節料理の御予約受付も始めました。
例年通り、12月31日に店頭でお渡しします。7寸の三段重(税込32,400円)2〜3名様分、20食限定です。

↓昨年末にご用意したお節料理の写真です
6D23430A-E7CB-4896-9597-2CC1495B369F.jpeg
E86CFB64-4A09-4637-A5C4-A6BE4DB386FD.jpeg
A6B37D04-101A-4CEA-BD37-76F5BED52691.jpeg
55FA0CDA-38AA-4C03-81AC-C8C5004D7ECE.jpeg
ご希望の方には申し込み用紙をお渡ししますので、ご来店の際にお声がけください。

☆☆☆臨時休業のお知らせ☆☆☆

10月15日(金)
10月30日(土)ランチタイム

イル・リフージョ・ハヤマ
posted by IL Rifugio Hayama-2- at 09:30| 神奈川 ☀| Comment(0) | 日記 | 更新情報をチェックする

2021年08月21日

時短営業と酒類の提供停止について

緊急事態宣言の延長に伴い、9月30日まで酒類の提供停止と時短営業の期間も延長になりました。
(時短営業に関しては、更に延長される可能性が高いと思っています)
詳細は前々回のブログをご参照ください。

イル・リフージョ・ハヤマ

今年豊作だった無花果
B9DD6A9B-CF20-42A4-BCB9-6C21AD5F83C8.jpeg
ここ12年の間では初めて赤く色づいた白木蓮の雌しべ
4994E9B5-6DC2-463D-B551-A69E57FB326B.jpeg
posted by IL Rifugio Hayama-2- at 13:58| 神奈川 ☁| Comment(0) | 日記 | 更新情報をチェックする

2021年07月31日

8月の休業日について

まずは結論から;
8月は定休日(火曜日)を含め、
8/2、3、9、10、11、15、16、17、18、24、31
以上の日にちを休業させていただきます。
D766FC20-0385-42D9-8964-9E5CD1EFF153.jpeg

前回お知らせしました通り、神奈川県独自の緊急事態宣言→国による緊急事態宣言により、少なくとも8月いっぱいは、20時までの時短営業かつ酒類の提供が終日停止の状態が続きます。

当店では昨年より御予約の御人数を半分ほどに制限したり、マスク飲食を推奨したり、アクリル板を設置したり、酒類の提供を停止したり、時短営業をしたりと、できる限り感染拡大防止に協力しようと努めては参りましたが、一色海岸にはたくさんの海水浴客がいらっしゃって、近隣の駐車場は朝7時半頃から満車になっていたり、ニュースでは感染者数がまた増えた、また増えた、と言っていて、・・・人流抑制???・・・出来ていないのではないかな???もっと協力した方がいいのだろうか???いっそのこと全休業した方がいいのだろうか?、でも私たちが協力したところで、大差ないかもしれない、何が変わるんだろう、何も変わらないんじゃないか、いや、少しでも抑制になるのなら・・・?と自問自答している毎日です。

いくら店側がマスク飲食を推奨していても、マスクをしないで歓談されるお客様がいらっしゃったり、でもそれを見つけるたびに店側が毎回毎回「マスクを・・・」と注意していたら、注意する方もされる方も、嫌ですよね?
県からは、お店側がマスク飲食の大切さを掲示するように求められており、各テーブルに、神奈川県からいただいた鏡付きの「会話に夢中のあなた、マスクしていますか?」というポップを立ててありますが、結局は、お店がどうするかではなく、個人個人が自ら意識して、ワクチンを打っていても室内や至近距離ではしっかりとマスクをする。飲食中もお喋りをしたいのであればマスクをする。しないと、飛沫がたくさん飛ぶし、飛沫がたくさん飛べば、無自覚の内に周囲に感染を広げているかもしれない、という気持ちでいることが大事なんじゃないかなぁと思うんです。
(お客様方が全然気を付けてくれない!という話ではなく、とても気を付けてくださっているお客様方も、たくさんいらっしゃいますし、少しでも売り上げに貢献しようと、ソフトドリンクをいつもの何倍も、何杯も何杯もご注文下さったり・・・本当にありがとうございます!)

そんな中、私たち夫婦にも、葉山町からワクチン接種券が届きました。早速予約を済ませて、9月上旬には2度の接種を終える予定です。
当店はお客様の平均年齢が比較的高いので、御高齢のお客様方にも安心して御来店いただけるよう、せっかくの夏休み・お盆休み時期ではありますが、そうするとどうしても遠方からのお客様も増えると思いますので、8月中の休業日を増やすことに致しました。
まだ逗子ICが土砂崩れの影響で通行止めで、逗葉新道が使えず朝比奈や横須賀の高速道路出口から葉山への道も、当然のことながら海岸線も、かなり混みますし、近隣の駐車場は朝からいっぱいですし、実は、暑くなく虫が少なく、時には海岸が貸切状態になることもある秋・冬・春の葉山がオススメです!
遠方からのお客様方は、ぜひ、オリンピックや夏の色々が落ち着いてから、お越し下さい。
8月は営業日数が減り、皆様には、ご不便をおかけいたしますが、何卒ご理解のほど、お願い申し上げます。

重い話ばかりではなんなので、シェフの新作庭の果実のタルトの写真をどうぞ
10EEEF23-9E7B-40A4-8BB9-CCE688AA411A.jpeg
ずっしりと、立派な無花果ができました
AB5ABFD7-3404-4F39-B77B-4AD19563CD0A.jpeg
ブルーベリーも次々と
9AEC08B9-608B-417B-92F7-BFC55AE9C399.jpeg
庭の無花果とブルーベリーのタルトです
84C05247-1ADA-4DD8-BBB8-7BB6A1C2A7DB.jpeg
イル・リフージョ・ハヤマ

posted by IL Rifugio Hayama-2- at 17:39| 神奈川 ☀| Comment(0) | 日記 | 更新情報をチェックする

2021年07月09日

7月12日から8月31日の間の酒類の提供について(7月30日付追記アリ)

酒類の提供や営業時間についてお問い合わせが多いため、再度書いておきます。

葉山町では、7月21日までは、下記条件のもと、酒類の提供が可能になっています。
(7/16・30追記:緊急事態宣言により、マスク飲食実施認証店含め7月22日以降は酒類の提供が終日停止になります。また、7月22日〜8月31日の間は20時閉店の時短営業となりますので、ディナータイムの開始を30分早め、18時のご予約のみとします)

7月12日〜21日の間の営業時間は、21時までの短縮。
酒類の提供は20時まで(ただし、一組4名以下かつ滞在時間90分以内、マスク飲食やアクリル板の利用など感染対策にご協力いただくことが条件となります)
90分間は酒類の注文ができるのではなく、着席から退席までの時間が90分以内、と定められております。

ランチタイムは、今まで同様、11時半または12時半のご予約、14時閉店。

ディナータイムの開店時間は18時半です。(7月22日〜8月31日の間のディナータイムは18時開店、20時閉店となります)
大変申し訳ございませんが、時短営業中は、19時半の回の御予約はまだ承ることができません。
ディナータイムは18:30(7/22〜8/31は18時ちょうど)の御予約のみ、となります。

引き続き、ご予約前日・当日の検温をお願い致します。
体調不良の場合は早めにキャンセルのお電話を。また、入店時の手指消毒、アクリル板の利用及びマスク飲食の徹底にご理解、ご協力の程、よろしくお願い致します。

同居ご家族以外を含む会食はお控え下さい。
ご予約は原則として最大4名様まで(テーブルを離してのバラバラのご予約不可)、滞在時間は最大1時間半とさせていただいております。

今朝、アーティチョークの花の蜜を、蝶々が美味しそうに吸っていました
05AD9F8C-FBE8-4BC1-8E07-BBAF94657CCF.jpeg
人間も早くこのようにのびのびと外食ができる日が来ますように。
posted by IL Rifugio Hayama-2- at 12:59| 神奈川 ☔| Comment(0) | 日記 | 更新情報をチェックする