2017年11月08日

「料理通信」 2017年12月号

新潟伊勢丹イタリア展に出展中は葉山の店を閉めさせていただいて、ご迷惑をおかけしました。
再開後さっそく「おかえりなさい!」とお越しいただいたお客様方に、心より御礼申し上げます。

新潟に出発する直前に、営業中に肩を脱臼してしまうハプニングなどもありつつ、妻の助けを借りながら二人三脚、根性で営業を続け、
画像に含まれている可能性があるもの:1人以上、植物、木、屋外、食べ物、自然
お陰様で、新潟伊勢丹イタリア展では、一週間で1700人ものお客様にお越しいただき、お客様とイタリアや葉山についてお話をさせていただく機会もあったり、仕事の後には助手として同行してくれた後輩たちと人情味のある居酒屋さんや地元の人々が集う焼き肉屋さんやお寿司屋さんなどに足を運ぶこともできて、リフレッシュできました。
画像に含まれている可能性があるもの:室内
ありがとうございました!

新潟に向かう前に取材を受けた記事が、現在発売中の「料理通信」2017年12月号に掲載されています。
干瓢(かんぴょう)を使った料理と作り方をご紹介しています。
僕は栃木県宇都宮市の出身でして、子供の頃から、母が干瓢のお味噌汁を作ってくれたり、温泉に行くとサラダに干瓢ドレッシングが添えられていたり、栃木土産には干瓢パイがあったり、身近な存在でした。
大人になってからも、お寿司屋さんで〆にいただく山葵入りのかんぴょう巻きは欠かせないし、やはり、上質な干瓢のしっかりとした歯触りは良いですね。
・・・と、ここまで書いていたら無性に食べたくなって、煮てあった干瓢でかんぴょう巻きを作りました
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他の栃木県出身のシェフのかんぴょう料理もそれぞれ個性に溢れて美味しそうなので、是非、ご覧になってみて下さい!

また秋のお料理、冬のお料理、クリスマスのコース料理、お節料理に向けて、お客様それぞれのお顔を思い浮かべながら、旬の食材と向き合って精進して参ります。
既に御予約いただいている方々、御予約をご検討中の方々、引き続きどうぞよろしくお願い致します。

posted by IL Rifugio Hayama-2- at 12:57| 神奈川 ☔| Comment(0) | 日記 | 更新情報をチェックする

2017年09月28日

お節料理の御予約受付を開始致しました

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夏は暑くて忙しくて鬱陶しいのに、庭の虫がリーリー鳴き出して、あれ、夏は終わってしまったのかなと寂しい気持ちになり、そうこうしている内に、秋がやって来ました。
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夕焼けが秋らしくなると、あっという間に冬が来て年越しがやってきますね。なぜ夏の終わりから年末への時の流れはこうも早いのでしょう・・・ということで、おせち料理の御予約受付を開始致しました。
3~4年に一度しかお作りしていなかったのですが、昨年末にお作りしたお節料理を絶賛して頂いたり、また食べたい!!!というお声を多く頂いたので、今年もご用意させていただくことにしました。とは言っても、ひとりで全てご用意する為、たくさんは難しいので、20食限定とさせていただきます。

昨年と同じように、お申込みは店頭で承ります。
或いは、ホームページhttp://ilrifugio-hayama.comから申込書を印刷していただいて必要事項をご記入の上、当店宛にfaxでお送り頂けましたら、受信後に、こちらから確認のお電話を差し上げます。

ご参考までに、昨年のお節料理の写真です
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一の重
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二の重
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三の重
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三の重の葉山牛の上には、フィレンツェ風トリッパのトマト煮をお入れしました。
湯煎で温めて、ショートパスタと絡めればボリュームしっかりの一品にもなります。
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今年もまた時季が近くなって、どのような食材が入るかハッキリしてから内容を組み立てますので、前回の物とも、前々回の物とも、内容が少し変わると思います。(フォカッチャなどのパン類は付きませんので、お召し上がりいただく際に、美味しいバゲットやグリッシーニなどをご用意いただくことをお勧め致します。)

新潟伊勢丹への出店で10月に少し葉山のお店は閉めるので少し早いかな・・・と思いつつ店内にはお節料理のお知らせを出しておいたところ、既に少しずつお節料理の御予約が埋まってきておりますので、ご希望の方は、早めに御予約を頂けましたら幸いです。よろしくお願い致します。
posted by IL Rifugio Hayama-2- at 14:31| 神奈川 ☀| Comment(0) | 日記 | 更新情報をチェックする

2017年09月23日

10月18日-25日 新潟伊勢丹イタリア展に出店します

10月18日(水)~25日(水)までの間、新潟伊勢丹6階催事場のイタリア展に出店致します。
その間葉山のイル・リフージョ・ハヤマはお休みさせて頂きます。

イートインスタイルの出店でして、お出しするお料理は、
サルデーニャ風前菜の盛合せ
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釜揚げしらすと自家製カラスミのスパゲティ
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蟹のトマトクリームソース
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シチリア風雲丹のスパゲティ
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などの他、葉山牛のボローニャ風ラグーや”さがみっこ”を使ったローマ風カルボナーラなどもご用意させていただく予定です。お近くにお越しの際は、是非お立ち寄り下さい。
新潟の皆様、どうぞよろしくお願い致します。
posted by IL Rifugio Hayama-2- at 11:53| 神奈川 ☀| Comment(0) | 日記 | 更新情報をチェックする