2022年11月21日

クリスマスコースおよび年末年始の営業について

12月23日(金)〜25日(日)は、昼12,000円(税・サ別)、夜15,000円(税・サ別)の特別コースのみ、とさせていただきます。
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以前より、それぞれの様々なご事情によりディナータイムの御来店が難しいお客様方から、「夜のコースを食べたいけれど昼にしか来れない。昼に夜のコースを出してもらえないだろうか?」というお声をいただいておりました。コロナ禍以降、更にそういったご要望が増えています。

ただ、当店はコース料理、パン、デザート全てをシェフが1人で作っております。特にクリスマスコースは、仕込みも盛り付けもいつも以上に手間がかかるため、1種類のコースしかご用意をすることができません。お昼に、通常のランチコースをお出ししながらクリスマスコースをお出しすることは、仮にシェフに腕が4本あるいは8本🐙あったとしても、物理的に不可能なのです。
そこで本年のクリスマスシーズンはランチタイムにも、3日間限定でクリスマスコースのみをお出しすることに致しました。
定番の、"帆立貝のヴィーナス誕生"や“胸がいっぱいのひな鶏のロースト"をメインにディナーコースと同じ内容をご用意いたします。
(オーガニックひな鶏が貴重になっておりまして、仕入れられる数に限りがございますので、お早めのご予約をお願いいたします。)
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普段通りのランチコースをご希望の方には、申し訳ございませんが、12月23日〜25日以外の日程でお越しください。
よろしくお願い致します。
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尚、2022年の営業は12月26日まで。2023年は1月8日(日)から営業いたします。

臨時休業
12/4(日)、12/14(水)

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2022年11月20日

白トリュフ

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白トリュフが届きました。
価格が昨年よりまた更に高騰しており、Cコースに+時価となりますが、この季節にシェフの手による白トリュフ料理の香りを嗅がないと年を越せない‼︎という方が必ずいらっしゃると信じて、思い切って仕入れました
何度も仕入れられるものではございませんので、ご希望の方は今週中にお早めに👨‍🍳
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posted by IL Rifugio Hayama-2- at 11:58| 神奈川 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | 更新情報をチェックする

2022年10月15日

テレビ朝日「食彩の王国」

お知らせです

テレビ朝日にて10月22日(土)放送予定の「食彩の王国」”伊勢海老”の回に出演させていただきます。

また、葉山町民の方は、11月から1月の期間中「つつじカード」第2弾を当店でお使いいただけます。

先日、葉山沖で釣れたマグロをいただきました。なにを作ろうかな〜、どう変身させようかな〜と、解体しながらワクワクしました。
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一部は賄いで握りにしていただきました。
実は、何年か前に、休みの日に鮨の握り方を専門の学校に通って学んだことがあるんです。
海外に行った時に、色々と案内してもらったり御馳走になったお返しに握ると、喜ばれますし、せっかくなら、きちんとした握りを食べてもらいたい、食べさせてあげたい、と思ったんです。握り方だけでなく、お米のとぎ方や炊き方、魚の捌き方も、イタリアンなど洋食の料理人と鮨職人さんとでは違うので、勉強になりました。
学びに来ていた方々も様々で、海外から学びに来ていた方や、逆に海外で鮨職人として働きたいという夢を持っている日本人や、弁当の質を上げたいからと学びに来ていた仕出し屋の社長さんや・・・そういった多種多様な方々とお話するのも楽しかったです。
いくつになっても、学ぶ場所があって、様々な志を持った人々との新たな出会いがあるって、幸せだなぁ、と思います。
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御予約やお問い合わせの御電話をいただく時間帯ですが、開店時間前後やランチタイム、ディナータイム真っ只中の時間帯には、調理とサーブで手が離せないことが多いため、出られないことや、ゆっくりとお応えできないこともございます。
1ヶ月先の御予約を承る10時30分から11時15分頃までか、ランチタイム閉店後14時以降18時15分頃までの間、あるいはディナータイムが落ち着いた21時前後にいただけますと幸いです。

【臨時休業】11月17日(木)ディナータイム
11月21日(月)ランチタイム
posted by IL Rifugio Hayama-2- at 10:13| 神奈川 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | 更新情報をチェックする