昨夜は風が強く、まさに春の嵐という感じでしたね。
今日はぽかぽか穏やかで、庭のメダカも喜んでいます。
さて、以前お伝えしていた栗原はるみさんの季刊誌「haru_mi 春 vol. 47 2018」(扶桑社)が発売されました。
「日帰り大人の小さな旅 神奈川特別編集版」(昭文社)でも当店をご紹介いただいています。
葉山や鎌倉を訪れる前に、是非、読んでみてください。
2018年03月01日
2018年01月16日
柴田書店WEB限定「日めくりパスタ」
先週末より営業を再開致しました。
本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
昨年末は恒例のクリスマスディナーコースや、
(↓帆立貝の中に色々詰めてとじる生地を用意しているところです)
お陰様で完売致しました御節料理のお渡しを31日にさせていただいて、
大掃除をして、近くの森山神社に初詣に行ってから、カリフォルニアにある妻の実家に行ってまいりました。
その地域には様々な国からの移民がいて、例えば、イタリア系スーパーにイタリア料理店、中国系のスーパーに中華料理店、韓国系のスーパーに韓国料理店、ペルシャ系のスーパーにペルシャ料理店・・・と多様なので、ひとつの場所に居ながらにして世界中の食文化を体験できるので、料理人としてとても勉強になります。
義母がイタリア系アメリカ人から教わったレシピでプロ並みの腕前で焼いてくれる仔羊や
アメリカの様々な場所で採れた生牡蠣の食べ比べや
カリフォルニアロールや
コトコト長時間茹でてから食す、缶詰ではない本場のコンビーフや
これは野菜の炭火焼きか？と思うくらい、いくらでも食べられる分厚くカットしたアメリカ牛の炭火焼きなどのこれぞアメリカ！という感じの料理や
キーライムパイやチェリーパイ
カップケーキなどのアメリカンな甘味
近年お気に入りの、ラグーナビーチという海辺の街のメキシコ人が作っているメキシコ料理店や様々なオリジナルジェラートがあるジェラート屋さん
ペルシャ系スーパーの中のお総菜屋さんのペルシャ料理
牛骨のスープが美味しいフォーやベトナム風春巻き
などなど、味わい尽くして参りました。
食べるだけではなく、サンフランシスコに住む知人が送ってくれる大量のオマール海老やサーモンや鱒を料理して振舞ったりもしてきました。気持ちがいい庭で剥くと、オマールの殻剥きも苦になりません。
娘とハーブを摘んだり
お鮨も握ってきました
たくさんの刺激を受けて、英気を養って参りましたので、また仕事に励みます！
帰国早々に、扶桑社の「haru_mi」の取材で栗原はるみさんにお越しいただきました。
ご本人も周りの方々も気さくで、パワフルで、元気を頂きました！
3月発売の春号に掲載予定です。
また、現在、柴田書店の「日めくりパスタ」という365日毎日、様々なシェフのパスタを紹介するWEB限定企画がありまして、その中の1月5日のページで僕のパスタを御紹介いただいています。
お隣の漁師さんが目の前の一色の海で獲ってきてくれる伊勢海老と、佐島漁港の魚介の旨みと、庭で育てているバジルの香りと、イタリアの修業先で覚えた手打ちパスタを一皿に凝縮させた料理です。
大先輩のパスタも紹介されていて、僕にとっても勉強になります。ぜひ、ご覧になってみて下さい。
続きを読む
2017年11月08日
「料理通信」 2017年12月号
新潟伊勢丹イタリア展に出展中は葉山の店を閉めさせていただいて、ご迷惑をおかけしました。
再開後さっそく「おかえりなさい！」とお越しいただいたお客様方に、心より御礼申し上げます。
新潟に出発する直前に、営業中に肩を脱臼してしまうハプニングなどもありつつ、妻の助けを借りながら二人三脚、根性で営業を続け、
お陰様で、新潟伊勢丹イタリア展では、一週間で1700人ものお客様にお越しいただき、お客様とイタリアや葉山についてお話をさせていただく機会もあったり、仕事の後には助手として同行してくれた後輩たちと人情味のある居酒屋さんや地元の人々が集う焼き肉屋さんやお寿司屋さんなどに足を運ぶこともできて、リフレッシュできました。
ありがとうございました！
新潟に向かう前に取材を受けた記事が、現在発売中の「料理通信」2017年12月号に掲載されています。
干瓢（かんぴょう）を使った料理と作り方をご紹介しています。
僕は栃木県宇都宮市の出身でして、子供の頃から、母が干瓢のお味噌汁を作ってくれたり、温泉に行くとサラダに干瓢ドレッシングが添えられていたり、栃木土産には干瓢パイがあったり、身近な存在でした。
大人になってからも、お寿司屋さんで〆にいただく山葵入りのかんぴょう巻きは欠かせないし、やはり、上質な干瓢のしっかりとした歯触りは良いですね。
・・・と、ここまで書いていたら無性に食べたくなって、煮てあった干瓢でかんぴょう巻きを作りました
他の栃木県出身のシェフのかんぴょう料理もそれぞれ個性に溢れて美味しそうなので、是非、ご覧になってみて下さい！
また秋のお料理、冬のお料理、クリスマスのコース料理、お節料理に向けて、お客様それぞれのお顔を思い浮かべながら、旬の食材と向き合って精進して参ります。
既に御予約いただいている方々、御予約をご検討中の方々、引き続きどうぞよろしくお願い致します。
