2021年11月19日

蝦夷鹿が入荷しました!

ジビエの季節がやってきて、早速、蝦夷鹿が届きました。
猟師さん曰く、52キロの牝鹿です。
猪や鹿による農林業被害を減らすために害獣駆除を請け負っている猟師さんなのですが、ただ駆除するのではなく、良質な食肉として使えるように、お腹を撃たないように(臭みが出たりしてしまう)したり、すみやかに血抜きや内臓処理をして送ってくださっているので、信頼しています。
命をいただくからには、全て無駄にしないように大切に調理しようと心がけています。

解体して、様々な部位に切り分けて、それぞれに合った調理法を使います。
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この部分は茹でてトンナートソースと合わせます
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こちらは漬け込んでラグーやジャーキーに
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スジやトリミングした部分もスーゴ(フォン)や煮込みにします
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今日の賄いは試食を兼ねて、もちろん鹿です!
鹿の出汁と庭のイチジクとブルーベリーを煮ておいたものとイタリアの赤ワインを合わせたソース
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寒くなってくると、ソースを使った料理や煮込みが美味しく感じられるようになりますね。
フィレンツェ風トリッパと豆のトマト煮込み
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少し前の写真ですが、他の料理もご紹介しておきます
ディナーコースから
地物の魚介を使った前菜盛り合わせ
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佐島産アワビと自家製カラスミのタリアテッレ〜肝ソース〜
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長井産赤座海老のリングイネ
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広島産ムール貝のリングイネ
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佐島産伊勢海老のリングイネ
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カジキの頭肉と原木舞茸のムニエル
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葉山牛のタリアータと白トリュフのリゾット
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デザート盛り合わせ
三浦産南瓜のプリン、紅玉の焼きリンゴ、有機栗のセミフレッド
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などなど、季節ごと、その日ごとの気候に合わせて色々とご用意しております!

ご高齢の方にも安心してご来店いただけるように、まだ席数を減らし、人数制限や時間制限を設けておりますが、御理解、ご協力のほど、お願い申し上げます。

***臨時休業***
12月8日(水)厨房メンテナンスのため臨時休業

***クリスマスコースについて***
恒例のクリスマスディナーコースは12月24日(金)&25日(土)の予定ですが、26日(日)も早めのご予約でリクエストがあれば、ご用意させていただきます。尚、上記日程のディナータイムは税別12,000円(税込13,200円 別途サービス料5%)のクリスマスコースのみとなります。ランチコースは税別3,500円または8,000円(税込3,850円または8,800円 別途サービス料5%)何か2種類となります。

***年末年始のお休み***
12月28日(火)〜1月7日(金)
(お節料理の御予約を頂いている方々には、12月31日(火)の15時〜18時の間に店頭でお渡しします。お節料理のお支払いは事前のお振込み、または当日現金のみとなります。)

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2021年10月06日

2021年の白トリュフ

毎年楽しみにしてくださっている方も多い白トリュフが入荷しました
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フレッシュポルチーニもイタリアから届いております。

どちらも数量限定です。ディナーコースでお出しします。お早めに!

マスク飲食にご協力いただけるお客様に限り酒類の提供は再開しておりますが、
営業時間は、全くの通常営業には戻さず、当面の間、
ランチタイムは11時半または12時半のご予約(14時閉店)、
ディナータイムは18時のご予約のみ(10/24までの間、酒類の提供は20時まで)(21時閉店)
滞在時間は最長2時間まで、とさせていただいております。
(また、神奈川県の要請により、11月末まで1グループ4名様までとなります)

引き続き、ご予約の前日・当日の検温と、マスク飲食、アクリル板の利用にご協力をお願い致します。

当日のキャンセルはコース料金100%のキャンセル料が発生します。早めのご判断、ご連絡を宜しくお願いします。

☆☆☆臨時休業のお知らせ☆☆☆

10月30日(土)ランチタイム
11月3日(水)
11月22日(月)
posted by IL Rifugio Hayama-2- at 11:00| 神奈川 ☁| Comment(0) | 日記 | 更新情報をチェックする

2021年09月28日

10月1日より酒類の提供を再開致します

10月1日に緊急事態宣言が解除となります。

当店ではマスク飲食実施店の認証を受けておりますので、10月1日より、酒類の提供を再開致します。やっと料理とワインの組み合わせを楽しんでいただけることが嬉しいです。

ただし、制限が全くなくなるわけではなく、神奈川県の要請により、10月24日(日)まで、21時までの時短営業かつ酒類の提供は20時までとなります。(その先はどうなるか未定ですし、前回のようにリバウンドがあったら突然また酒類の提供停止となるかもしれませんが、その場合はここでまたお知らせします)

引き続きご予約は、1グループ4名様以下に限らせていただきます。
同居家族に限り、5名様以上でもお受けしますが、その場合、同住所が明記された証明書等を確認させていただくことがございますので、よろしくお願い致します。

住所の確認までなんてやりすぎじゃないの??と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、緊急事態宣言下にも、同居のご家族であれば5名様以上でもご予約をお受けして、隣のテーブルは予約を受けずに空けておいたり、他グループとの距離を保つようにしておりました。

そんな中、ご予約の際に「ほぼ家族です。全員ワクチン接種済みです」と仰るので、ご予約をお受けしたところ、実際には職場の同僚の方々8名様の会食だったことがありました。他にも、明らかにお友達同士であって同居家族ではないであろう6名様グループもいらっしゃいました。
こちらもしっかりと確認をすればよかったのですが、そもそも飲食店とお客様のご予約や飲食物の提供はお互いの信頼がないと成り立たないと思っていますので、ご予約のお電話をいただいた際に、同居のご家族ですか?と伺って「はい」と言われれば、こちらは基本的にお客様のことを信じておりますし、お客様同士の関係性を疑って根掘り葉掘り聞くことはありません。
(コロナ渦以前から、こちらは予約人数と時間を守って来てくださるだろう、と信じてテーブルを整えてお料理を準備してお待ちしており、お客様側は、安全な美味しいものを提供してくれるのだろう、と信じてご来店くださっている、相互の信頼関係があるのだと思っています)
そのお客様方は、家族同然の仲間だから、と思っていらして嘘をついたつもりはなかったかもしれませんが、万が一、そこでクラスターが起こっていた場合、ひとつの家庭内で済む話ではなくなりますし、当店でも一定期間休業しなくてはならなくなってしまいます。
経緯が長くなりましたが、そういったわけで、少し厳しいかもしれませんが、神奈川県の要請通り、5名様以上のご予約は、本当の同居のご家族のみ、とさせていただきますので、ご理解のほど、お願い申し上げます。

マスク飲食にご協力いただけるお客様に限り酒類の提供は再開しますが、
営業時間は、全くの通常営業には戻さず、
ランチタイムは11時半または12時半のご予約(14時閉店)、
ディナータイムは18時または19時のご予約(酒類の提供は20時まで。21時閉店)
滞在時間は最長2時間まで、とさせていただきます。

引き続き、ご予約の前日・当日の検温と、マスク飲食、アクリル板の利用にご協力をお願い致します。

当日のキャンセルはコース料金100%のキャンセル料を申し受けますので、早めのご判断、ご連絡を宜しくお願いします。

土砂崩れの影響で閉鎖されていた逗子ICは明日9月30日(木)に再開されるそうですが、週末に限らず天気の良い日は鎌倉方面から葉山、横須賀方面から葉山、どちらからも道路は相変わらず渋滞して近隣の駐車場も満車の場合が多いです。
ご予約のお時間ちょうどにお揃いで御入店いただけるよう、お時間に余裕を持ってお出かけ下さいますよう、お願い申し上げます。

お節料理の御予約受付も始めました。
例年通り、12月31日に店頭でお渡しします。7寸の三段重(税込32,400円)2〜3名様分、20食限定です。

↓昨年末にご用意したお節料理の写真です
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ご希望の方には申し込み用紙をお渡ししますので、ご来店の際にお声がけください。

☆☆☆臨時休業のお知らせ☆☆☆

10月15日(金)
10月30日(土)ランチタイム

イル・リフージョ・ハヤマ
posted by IL Rifugio Hayama-2- at 09:30| 神奈川 ☀| Comment(0) | 日記 | 更新情報をチェックする